Создайте таблицу для отображения типа пользователей с идентификатором и меткой:
UserType
--------
Id
Label
Вставьте свои данные в таблицу
INSERT INTO UserType VALUES(1, 'Customer')
INSERT INTO UserType VALUES(2, 'Employee')
Создайте таблицу для ваших пользователей и добавьте столбец для usertype.id
User
--------
Id
Name
Password
UserTypeId
Создайте свой внешний ключ между User.UserTypeId и UserType.Id
Вставьте ваши данные в вашу таблицу пользователей
INSERT INTO User VALUES(1, 'John', 'password', 1)
INSERT INTO User VALUES(2, 'Mike', 'password', 1)
INSERT INTO User VALUES(3, 'Bill', 'password', 2)