Для Java-проекта на основе Maven я видел два способа принудительного использования определенной версии Java в исходном и целевом файлах POM.
<properties>
<project.build.sourceEncoding>UTF-8</project.build.sourceEncoding>
<maven.compiler.source>10</maven.compiler.source>
<maven.compiler.target>10</maven.compiler.target>
</properties>
... и ...
<build>
<pluginManagement><!-- lock down plugins versions to avoid using Maven defaults (may be moved to parent pom) -->
<plugins>
…
<plugin>
<artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
<version>3.7.0</version>
<configuration>
<source>10</source>
<target>10</target>
</configuration>
</plugin>
Зачем мне использовать один или другой?