pristine означает, что поля формы еще не были изменены. Возможно, вы не сможете найти точное определение этого в документах, но в Angular есть похожая терминология. Вы можете найти некоторые детали здесь или здесь .
submitting, как следует из названия, означает, что форма находится в процессе отправки.
Обычно они используются для отключения кнопки «отправить» в случае, если один из них истинен.
Вот статья о Redux Form, которая может оказаться вам полезной: https://alligator.io/redux/redux-form/