Вы можете использовать два раскрывающихся списка для этого. Один со значениями для отображения, а другой со значениями для выбора. Затем синхронизируйте оба с JavaScript.
https://jsfiddle.net/81nbvtLx/7/
С jQuery вы можете использовать:
$('#sel2').change(function() {
$('#sel1').prop('selectedIndex', $(this).prop('selectedIndex'));
});