По вашему вопросу
Что я могу делать дальше?
после изменения конфигурации в /etc/docker/daemon.json
необходимо будет
systemctl daemon-reload
systemctl restart docker
После этого вы можете проверить, находится ли порт 9323 в состоянии LISTEN
lsof -Pi TCP -a -c dockerd
Как вы упомянули в своем комментарии, что
curl http://$(hostname):9323/metrics
правильно работает на вашем локальном хосте, это указывает на проблему с (в) вашей сетью.
Поскольку служба Prometheus обычно работает где-то еще, вы можете проверить, есть ли соединение с удаленного компьютера на хост Docker. Для этого вы можете использовать что-то вроде
root@prometheusHost:/# nc -vz dockerHost 9323
Он даст вам подсказку, если в соединении будет отказано, например, через брандмауэр.