Похоже, что это ошибка, либо потому, что это недокументированное ограничение, либо потому, что ее необходимо внедрить (и о ней стоит сообщить в службу поддержки AWS).
Но я думаю, что вы можете обойти это, используя функцию get :
SELECT get(get(state, "0x1234"), "value") AS theValue FROM the/topic