Я не думаю, что это очень хорошая идея, но, по крайней мере, не перезаписывайте оригинальный метод. Технически, вы можете добавить новый метод, подобный этому:
pd.DataFrame.my_to_csv = lambda self, f_name: self.to_csv(f_name, index=False, encoding='utf-8')
Затем вы можете использовать его впоследствии на всех фреймах данных:
df = pd.DataFrame({'a': []})
df.my_to_csv('foo.csv')