Не совсем то, что вы ищете, но вы должны использовать шаблон Model-View-Presenter. Любой код, который требует DOM, должен входить в ваши классы View и должен быть настолько глупым, насколько это возможно. Сложная логика идет в ваших классах Presenter. Затем вы можете протестировать ваши классы докладчиков без GWTTestCase.
Например, представление может иметь такой метод:
void setResponseText(String text);
Ваш тестовый пример может выглядеть примерно так:
void testSayHi() {
expect(mockView.setResponseText("hi there"));
replayMocks();
presenter.sayHi();
verifyMocks();
}