Я не вижу num.partitions
в этой ссылке
Но, конечно, вы можете прочитать файл свойств или создать таймер для закрытия и повторного создания любого объекта производителя или потребителя.
Но пока работает производитель или потребитель, не существует простого способа перенастроить его свойства.
Не похоже, что библиотека Kafka-Net
была обновлена с 2016 года, вы можете использовать клиент confluent-dotnet-kafka
.