Попробуйте использовать
$("table.content-table").click(function(){
$(this).toggleClass("highlighted");
});
При каждом нажатии этой таблицы выделенный класс будет добавляться или удаляться.
Или следующий код, чтобы каждая таблица не выбиралась, пока выбирается та, которую вы нажимаете.
$("table.content-table").click(function(){
$("table.content-table").removeClass("highlighted");
$(this).addClass("highlighted");
});