Вы не можете установить схему по умолчанию в строке подключения JDBC.
Вы можете выполнить команду SET SEARCH_PATH после подключения, чтобы указать, какие схемы (ы) ищутся, если для объекта не указана схема.
Однако лучше всегда указывать схему при обращении к объекту, чтобы избежать двусмысленности (поскольку потенциально могут быть объекты с одинаковыми именами в разных схемах).