Этот вариант использования требует наличия способа маршрутизации к определенному контейнеру на основе URL-пути. Таким образом, вы можете использовать что-то вроде traefik, чтобы действовать в качестве шлюза для ваших многочисленных док-контейнеров.
Каждый ваш контейнер jupyter должен иметь различную метку Path:, что позволит traefik перенаправлять трафик в нужный контейнер при отправке запросов, например, http://hostname/jupyter1.
Для получения дополнительной информации о требуемых ярлыках см. Справочник по трафику docs .