Мне нравится доморощенный.
https://brew.sh
Например. На Cli Brew установите php@7.2 или php@7.1 и т. Д. Я также часто использую Docker для Mac для запуска контейнеров с PHP.
Очень удобно: вы можете легко переключать версии PHP с помощью скрипта brew php switcher. Найдите его, используя brew search php
:-).