Похоже, что раскрывающийся список также имеет идентификатор, который должен быть уникальным, поэтому, возможно, вам следует рассмотреть возможность использования идентификатора для определения раскрывающегося списка:
var dropdown = element(by.id('tab-stakeHolder-panel'));
Если предпочтительна идентификация по классу, вы можете выбрать 1-й элемент, который имеет этот класс, с помощью:
var dropdown = element.all(by.css('div.tab-pane.active.ng-star-inserted')).get(0);
Для меня выбор раскрывающегося списка лучше всего работает с sendKeys. Что-то вроде:
dropdown.click().sendKeys('Celine VINSONNEAU');