Сторона уравнения Visual Studio - инструмент.Если Visual Studio 15.7 включает в себя инструмент ASP.NET Core 2.1, включенный в выпуск, то да, вы можете использовать его для разработки приложений ASP.NET Core 2.1.Однако, если код ASP.NET Core 2.1 все еще находится в движении, это означает, что инструментальные средства также могут измениться, поэтому до окончательного выпуска версии фреймворка все еще лучше продолжать использовать предварительную сборку Visual Studio.
Стоит отметить, что ASP.NET Core 2.1 явно отсутствует в заметках о выпуске.Вполне вероятно, что эта поддержка была удалена из 15.7, чтобы позволить выпуск других необходимых функций, которые были готовы к отправке.Я еще не обновился, поэтому не могу сказать наверняка, но ваш вопрос может быть спорным.