Первая версия Rails, которая предоставляет официальную (и протестированную) поддержку Ruby 2.5, - это Rails 5.1. В более ранних версиях Rails вы все еще можете запустить его, но, вероятно, рано или поздно натолкнетесь на препятствия.
Таким образом, если вам нужна поддержка Ruby 2.5, вы должны использовать хотя бы Rails 5.1. Если вам нужно использовать более ранние версии Rails, используйте его с Ruby 2.4. Rails поддерживает Ruby 2.4 начиная с версии 4.2.8.