Вместо того, чтобы дурачиться с EditText, почему бы просто не использовать View, который уже делает то, что вы хотите: TextView?
Вы можете определить его в XML следующим образом, чтобы он визуально реагировал на прикосновения:
<TextView
android:id="@+id/some_id"
android:layout_width="wrap_content"
android:layout_height="wrap_content"
android:clickable="true"
android:focusable="true"
android:background="?android:selectableItemBackground"
/>