Спящий режим является чисто программным, процесс, выполняющий его, не подходит для ЦП / ядер в течение, по крайней мере, указанного времени, но весь ваш Ubuntu не заморожен, а ЦП / ядра доступны для других процессов. После, если во время сна делать нечего, процессор / ядра экономят энергию, но сама команда sleep не требует этого напрямую