В Soap 1.1 заголовок HTTP SOAPAction должен отправляться клиентом. Это позволяет брандмауэрам и серверам идентифицировать запрос SOAP, не запрашивая полное тело запроса. Его можно использовать для интеллектуальной маршрутизации или в целом для лучшего управления запросами веб-службы.
Значение может быть произвольным, и если требуется конкретное значение, оно будет в WSDL; обычно это URI. Раздел 6.1 спецификации SOAP 1.1 описывает поведение.
В Почтальоне вы добавляете заголовок с помощью заголовка Заголовок в разделе запроса. Если для операции требуется определенное значение, проверьте WSDL. На основании комментариев в вашем случае допустим пустой заголовок.
Поскольку WSE является специализированным инструментом тестирования веб-сервисов, я полагаю, что он добрый и автоматически добавляет значение. Почтальон - более общий инструмент тестирования HTTP, так что он, вероятно, менее любезен, что может объяснить поведенческие различия.