Все зависит от того, какой тип разработки вы делаете. Если вы пишете ботов, клиентов или компонентов, это не очень важно. Выберите тот, который вам наиболее удобен.
И вы захотите проверить взаимодействие с другими серверами.
Что касается сообщества, вы всегда можете присоединиться к одному из списка рассылки xmpp.org , jdev@jabber.org - очевидный выбор для разработчика.
Я считаю, что сообщество ejabberd приятно и активно реагирует. (У меня, однако, есть склонность к Эрлангу и Эджаберду).
Возможно, вы захотите проверить Tigase , сервер java xmpp с импульсом OpenFire потерял.