для доступа ко всем свойствам на коврике выберите, что вам нужно сделать
import {MatSelect} from '@angular/material';
затем в компоненте,
@ViewChild('myTemplateReference') select: MatSelect;
в html, вам просто нужно добавить ссылку на шаблон
<mat-select #myTemplateReference [(ngModel)]="value">
со всем этим, свойство select
теперь дает вам все методы и свойства mat select.
но если все, что вам нужно, это значение, то почему бы просто не использовать [(ngModel)]="value"
затем при изменении выбора используйте (selectionChange)="doSomething()"
doSomething(){
this.value...
}