Другой подход - написать собственный генератор классов, а затем переписать команду make:model
Добавьте следующее в файл routes/console.php
, чтобы переопределить команду
use Path\To\Class\MyCustomClassGenerator;
Artisan::command('make:model', function(){
new MyCustomClassGenerator();
$this->comment('new MongoDB Model generated');
});