EDIT:
Ваш файл redis AOF поврежден. Два варианта:
1) если вам не нужны данные, вы можете просто удалить том и воссоздать его
2) если вы заботитесь о данных, временно добавьте определение точки входа для службы redis:
entrypoint:
- redis-check-aof
- --fix
- /data/appendonly.aof
один раз создайте docker, а затем удалите, надеюсь, это исправит