Учитывая, что выбранная вами разметка соответствует вашим требованиям, я ожидаю увидеть тип носителя, такой как
application/vnd.yourcompany.hotel+xml
в HTTP-заголовке вашего типа контента. На основе этого типа контента клиент будет знать, обладает ли он знаниями для обработки этого представления.