Поскольку вы используете Spring Data JPA, вы можете создать метод хранилища:
Server findFirstByUpdateDateLessThan(Date currentDate);
Вы должны передать currentDate как параметр, потому что нет способа использовать current_date в методе репозитория.
Если вы хотите использовать запрос, который был бы возможен.
Вы также можете использовать обычный JPA:
List<Server> list = entityManager
.createQuery("select s from Server s where s.updateDate < current_date", Server.class)
.setMaxResults(1)
.getResultList();
Если вы уверены, что получите один результат, вы также можете вызвать getSingleResult ()