Полагаю, вам нужно определить столбцы, которые будут выбраны из таблицы.
CriteriaBuilder cb = entityManager.getCriteriaBuilder();
CriteriaQuery<Student> cq = cb.createQuery(Student.class);
Root<Student> root = cq.from(Student.class);
cq.where(cb.greaterThan(e.get("id"), 3));
cq.select(root); // Which columns will be selected? Presuming all.
List<Student> studentList = entityManager.createQuery(cq).getResultList();