Я согласен с тем, что XML-файлы следует редактировать с помощью XML-инструментов,
и я подумал, что невозможно втиснуть его в один лайнер - но интересная ссылка gvee при условии преобразует это example.xml
> type .\example.xml
<version>1.0.1</version>
<version>1.0.2</version>
<version>1.0.3</version>
<version>1.0.4</version>
powershell -Nop -C "$RE=[RegEx]'(?<=<version>).*(?=</version>)';$RE.Replace([string]::Join(\"`n\",(gc '.\example.xml')),'2.0.0',2)"
<version>2.0.0</version>
<version>2.0.0</version>
<version>1.0.3</version>
<version>1.0.4</version>
Добавьте |Set-Content
или |Out-File
самостоятельно.
Редактировать: немного более простая версия, требующая PSv3 + для параметра Get-Content -raw
powershell -Nop -C "$RE=[RegEx]'(?<=<version>).*(?=</version>)';$RE.Replace((gc '.\example.xml' -raw),'2.0.0',2)"