Поскольку e.datesCoordinates.created является строкой, вам необходимо сначала проанализировать ее, а затем отформатировать. Следующий код должен работать.
<th:block th:with="sdf = ${new java.text.SimpleDateFormat('dd/MM/yyyy HH:mm')}">
<div class="content" th:each="e : ${events}">
<div class="info date" th:value="${e.datesCoordinates.created}? ${#dates.format(sdf.parse(e.datesCoordinates.created), 'dd/MM/yyyy HH:mm')}"></div>
<div class="info operator" th:text="|${e.owner.first_name} ${e.owner.last_name}|"></div>
</div>
</th:block>
Важно
При использовании new java.text.SimpleDateFormat
вам нужно сопоставить выражение так же, как текущий формат строки. Например, если вы сохраняете как 10-03-2018 , то ваш код будет выглядеть так: ${new java.text.SimpleDateFormat('dd-MM-yyyy')}
.