Существует набор значений конфигурации git, которые управляют выводом цвета из различных команд. В этом случае вы хотите что-то вроде
git config --global color.diff.old <new-color>
Существует несколько способов указать цвет, и это может зависеть от поддержки терминала. Мне в большинстве случаев повезло с основными названиями цветов («синий», «жирный желтый», ...)
См. https://git -scm.com / docs / git-config для дополнительных настроек, которые доступны.
Другой вариант - вообще подавить цвет, как в
git diff --no-color