Объедините таблицы, используя левое объединение, сгруппируйте по продуктам и получите общее количество, вычтя значения, предполагая, что в таблицах продаж или потерь не может быть записи для данного продукта, а затем посчитайте их как 0.
select p.product, sum(p.quantity - coalesce(s.quantity,0) - coalesce(w.quantity,0)) as qty
from production p
left join sales s on p.product = s.product
left join wastage w on p.product = w.product
group by p.product