Следить за тем, что сказал Даниил, согласно документации UIView :
Источником преобразования является
стоимость имущества центра, или
свойство anchorPoint слоя, если оно было
изменилось. (Используйте свойство layer для
получить базовую базовую анимацию
слой объекта.)
Поэтому, если вы установите anchorPoint в слое UIView, преобразования, примененные непосредственно к UIView, произойдут вокруг этой точки.