Для проектов C ++, то есть * .vcxproj, установить свойство <OutDir>.
для проектов на C #, т.е. * .csproj устанавливает свойство <OutputPath>.
Убедитесь, что ничто не перезаписывает эти свойства. За все мои годы, делая сборки для крупных, крупных продуктов, мне никогда не приходилось делать что-то другое. Если вам нужно сделать какой-то другой умный взлом, вы наверняка делаете что-то не так.