Для всех, кому интересно, как я это сделал, вот мой код:
Footer: columnProps => {
return(
<span>
{columnProps.data.length > 0 ? this.sumEntries(columnProps.data) : 0}<br></br>
{columnProps.data.length > 0 ? this.averageEntries(columnProps.data) : 0}
</span>
)
}
Оказывается, нижний колонтитул может получить реквизит columnProps, в котором текущие данные отображаются в таблице и обновляются при изменении данных фильтром. Я добавил общее и среднее значение к двум строкам моего нижнего колонтитула, и это прекрасно работает.