В настройке бота для гибридной среды Skype для бизнеса можно игнорировать шаг перед установкой (New-CsHybridApplicationEndpoint), так как мы хотим, чтобы бот использовали только наши пользователи.
Инструкции по настройке бота Skype для бизнеса находятся здесь: https://docs.microsoft.com/en-us/skype-sdk/skype-for-business-bot-framework/docs/bot-hybrid-support
Мне не известно о решении «только на прем», только гибридное или онлайн. Тем не менее, используя гибридную конфигурацию, только пользователи вашего арендатора смогут общаться с ботом.
Боты Skype для бизнеса могут общаться только с пользователями домен / арендатор