Swagger-codegen не генерирует файлы шаблонов, он использует файлы шаблонов, которые написаны (вставить язык здесь) разработчиком (-ями) codegen.
Я предполагаю, что нарисованная вами схема является потоком NodeJSCodeGen, потому что не каждый поддерживаемый язык генерирует файл Docker.
Лично я бы заменил микросервис Java -> генерирует Модель на спецификацию OpenAPI -> Генератор кода, так как генератор использует спецификацию. Не имеет значения, сгенерированы ли вы из микросервиса или использовали первый подход API.