Позвольте мне угадать: далее в вашей программе в строке 283 что-то вроде этого:
my $function = $gene_hash{$some_var}->{Function};
Это произойдет с упомянутым сообщением об ошибке, потому что у вас есть скаляры (то есть "undef"), сохраненные как значения в вашем хэше. Вам либо нужно защитить доступ, например
if (ref($gene_hash{$some_var}) eq "HASH") {
# access value as hash here
...
или используйте другой метод для обнаружения «неизвестного», например,
} else { # Gene has no function
$gene_hash{$gene_id} = {};
}
...
if (exists $gene_hash{$some_var}->{Function}) {
# access function key in here
...