Если вам известны столбцы без префикса age_
, вы можете использовать SELECT * EXCEPT :
SELECT * EXCEPT id, gender
FROM tab;
AFAIK нет синтаксиса, например:
SELECT * LIKE 'age_%'
FROM tab
Таким образом, единственным решением является чтение таблицы метаданных INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS и построение динамического запроса SQL.