Работа с 2D в Unity очень похожа на работу с 3D. Вы даже можете использовать коллайдеры и сетки, которые являются трехмерными в 2D-игре. Вы также можете использовать инструмент трансформации, чтобы глубже играть в свои игровые объекты, изменяя ось Z, чтобы выровнять свои игровые объекты по порядку («Дома» сзади, «Игрок» спереди, например).
Даже если вы используете 2D-рабочую область, Unity позволяет вам изменить это в редакторе и увидеть свою сцену в 3D-перспективе.

Так что замораживание движения или вращения по оси Z важно, потому что вы фактически работаете в 3D-игре, где вы можете видеть только оси X и Y.