Попробуйте это
ffmpeg -i "/var/www/html/public/uploads/wp-video/akka.mov" -c copy -metadata kKeyContentIdentifier="com.apple.quicktime.content.identifier" -metadata kKeyStillImageTime="com.apple.quicktime.still-image-time" -metadata kKeySpaceQuickTimeMetadata="mdta" "/var/www/html/public/uploads/video-thumb/updated-akka.mov"
Я заменил ' на ", добавил флаг -c copy и, наконец, удалил пробелы из 2-го и 3-го объявления -metadata. Я не совсем уверен, что замена ' на " необходима, но в прошлом у меня часто возникали проблемы с использованием ', потому что он читался так, как если бы он был экранирован, а не был разделителем. Я почти уверен, что у вас не должно быть пробелов за пределами ' или ", поэтому я удалил их. Пропуск -c copy также заставит ffmpeg перекодировать файл со стандартной предустановкой, что, вероятно, даст вам плохой результат