Hyperledger Fabric - это фактическая цепочка блоков, которая выполняет цепной код. Hyprledger Composer - это инструмент для написания, тестирования и развертывания цепного кода на Fabric.
Если вы знакомы с Ethereum, вот грубая аналогия. Вы можете использовать консоль geth и скомпилировать свой код вручную с помощью компилятора solc, или вы можете использовать Truffle, который упрощает множество задач и добавляет возможность легко тестировать и развертывать код.
Композитор немного похож на трюфель в этой аналогии, но он еще более мощный. Например, он предоставляет возможность объявить вашу модель, управление доступом и запросы к базе данных. Иногда этого достаточно для BNA, и вам даже не нужно писать исполняемый код. Кроме того, у вас есть много функций командной строки практически для всего.
И да, он идеально подходит для реального производства. Просто у более новых версий Fabric могут быть новые функции, которые не поддерживаются Composer, поэтому вам, возможно, придется подождать, пока они не будут.