gulp.task('watch', gulp.series('clean', gulp.parallel('css')), () => {
gulp.watch(['./app/scss/**/*.scss'], gulp.series('clean', gulp.parallel('css')))
}
);
Похоже, проблема заключается в вызове функции gulp.watch напрямую, а не изнутри функции. Приведенный выше код устраняет проблему.