Подобные вещи обычно выполняются в вашем клиенте на выбранном вами языке программирования. Оболочка CQL немного ограничена (по своей природе) для этих операций.
В оболочке CQL имеется множество функций, связанных с датами, но они должны использоваться в значениях timeuuid, а не в результате запроса