Как вы можете прочитать здесь разработчик ядра Spring-fox очень ясно заявляет о проблеме:
Просто чтобы прояснить, у нас есть внутренняя модель, которая полностью работает как
ожидаемый и функциональный. Описание API и операции API будут
быть отсортированы, как ожидается, с точки зрения Springfox. Мы используем только
Swagger модели в качестве DTO для обработки нашей внутренней сериализации
сервисные модели. После того, как DTO установлены, чтобы сохранить порядок
проблема исчезнет.
Мы, конечно, можем добавить примечание, чтобы описать проблему и причину
Readme. Кроме ожидания чванливого ядра, чтобы исправить это, есть
я ничего не могу здесь сделать, кроме этого, я боюсь.
Так что, если Open API не исправит / не улучшит свои модели, он не будет работать для spring-fox.