Используете ли вы какой-либо пакет ролей пользователей для управления этим или просто пытаетесь самостоятельно?
Если есть какой-либо пакет, проверьте документ о том, как инициализировать код для назначения роли.
Тем не менее мы видим, что вы пытаетесь выполнить операцию Eloquent и хотите добавить role_id, поэтому, если это пользователь с одной ролью, вероятно, это будет ваш код
$user = new App\User; // You could also initialize by fetching the record
$user->role_id = 1; // Assigning role_id as `1`
$user->save();