Ваше текущее разрешение изображения 700 * 312 имеет соотношение 1: 2,2435897435897435897435897435897 ..
Разрешение, которое вы пытаетесь получить: 140 * 80 имеет соотношение 1: 1,75 .
Чтобы получить идеальный круг, вы должны поддерживать одинаковое соотношение между изображениями.
Если приемлемо, попробуйте изменить размер изображения до 140 * 62,4 (62.4 = 140/(700/312)
) .
Подробнее о Соотношение сторон в Википедии .
Специально для Xamarin, пожалуйста, покажите нам, какие компоненты вы используете, или пример кода, чтобы ответы могли быть более конкретными.