Установите размер на вашем изображении:
<Image Source="MenuImages/speechbubble.png" Stretch="Fill" Height="16" Width="16" />
WPF, похоже, обращает внимание на настройки DPI на изображениях и соответственно масштабирует их Если вы опустите высоту и ширину изображения, оно может быть немного непредсказуемым.
Конечно, вы можете установить эти свойства на верхнем уровне. Возможно в ресурсах Меню:
<Menu>
<Menu.Resources>
<Style TargetType="Image">
<Setter Property="Height" Value="16" />
<Setter Property="Width" Value="16" />
</Style>
</Menu.Resources>
</Menu>