Когда вы вычитаете два значения DATE, результатом является количество дней. Поэтому, чтобы получить количество часов, вы должны умножить результат на 24 (поскольку в дне 24 часа).
Например:
SQL> select to_date('12.11.2018 10:00:00', 'dd.mm.yyyy hh24:mi:ss')
2 - to_date('12.11.2018 08:00:00', 'dd.mm.yyyy hh24:mi:ss') number_of_days
3 from dual;
NUMBER_OF_DAYS
--------------
,083333333
SQL> select ( to_date('12.11.2018 10:00:00', 'dd.mm.yyyy hh24:mi:ss')
2 - to_date('12.11.2018 08:00:00', 'dd.mm.yyyy hh24:mi:ss')
3 ) * 24 number_of_hours
4 from dual;
NUMBER_OF_HOURS
---------------
2
Кстати, отправленная вами маска формата неверна; это не ЧЧ: ММ : СС, а ЧЧ: МИ: СС; ММ - месяцы, МИ - минуты.