Это решение будет использовать 7-Zip для архивирования выходных файлов в папку решений.
Создайте этот файл zipper.bat и поместите его в папку вашего решения:
"C:\Program Files\7-Zip\7z" a -y -tzip %2 %1 -mx5
echo done
Добавьте эту строку в ваши события пост-сборки:
call "$(SolutionDir)zipper.bat" "$(TargetDir)" "$(SolutionDir)zipped.zip"