Как говорит ошибка, это свойство не является динамическим (не может быть изменено во время работы посредника)
Кроме того, эта функция не должна быть возможной в вашей версии
Начиная с версии Kafka 1.1, некоторые конфигурации брокера могут обновляться без перезапуска брокера
Вы можете установить срок хранения для уровня темы, в противном случае вам необходимо отредактировать файл server.properties
каждого брокера и корректно перезагрузить их
Я уверен, что у вас есть веская причина для «отключения» хранения, но я бы посоветовал сначала попробовать сжатые темы