Ghostscript не «сбрасывает» содержимое словаря Info, они обычно сохраняются (при условии, что вы используете достаточно свежую версию Ghostscript, вы на самом деле не говорите, какую версию вы используете, и в какой операционной системе .
Если по какой-то причине они перезаписываются, вы можете использовать операции pdfmark, чтобы установить это содержимое информационного словаря.
Я не знаю, что вы подразумеваете под "Оптимизированным". Если вы имеете в виду «Linearized», который Distiller часто называет «оптимизированным для просмотра в Интернете», то не беспокойтесь об этом, это бессмысленно. Фактически это только увеличивает размер файла.
Если вы уверены, что можете использовать его по-настоящему, тогда Ghostscript также может создавать линеаризованные файлы, см. Раздел 6.4